6月6日に糠床に漬けた厚揚げを取り出してみた。
一週間が経ち大きさが一回り小さくなって少し固くなっていた。
切り口の白い部分がもう少し糠色に成っているかと思ったが、ほとんど色は着いていない。 匂いは糠づけそのものの匂いだ。
スライスしてみると、水分が抜けて固くなった分切りやすい。
早速そのままで食べてみたが、食感はカマンベールチーズに近く、味はブルーチーズ級の塩分か。 なのでバクバク食べるものではなく、酒の肴に良さそうだ。 油で揚がった部分がまた美味い。 奥さんはサラダに混ぜても良いのじゃないだろうかと言っていた。
厚揚げの糠漬け、成功です。
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