本日も餃子の研究

　我が家は、土曜日の夕食に手作り餃子をよく食べる。　理由は、次の日が、学校が休みなのでニンニクの匂いを気にしなくてよいからだ。

　本日も、また王将の餃子の味をめざして、味の研究。　今回試した点は、①　刻んだ野菜の徹底した水切り、というか水分の搾り出し。　　②　餃子の具にラードを練りこむ。　以上の二点。

　①は、餃子を作っている途中でヤサイから水分が出て、具がポロポロに成るのを防ぐ為。　例えは悪いが、王将で見る、餃子の具はまるで粘土のようだ。　これでまた一歩、王将にちかづいた。　フードプロセッサーで全ての具を捏ねるのも有効かもしれない。

以上、ウイリアム家の「手作り餃子研究」